Wagyu Beef:'这值得额外的工作'

Wagyu Beef品种在消费者和生产者中越来越受欢迎,并且有充分的理由。它提供高品质,大理石肉类,农民可以从投资回报率受益。兽医和Stud Owner博士Anja Steinberg博士与Lindi Swea谈到生产这种有价值的品种。

Wagyu Beef:'这值得额外的工作'
Wagyu牧群在萨尔维尔州的营地围绕2HA的营地。VELD的平均承载能力为4mlu / ha。照片:Lindi Hotsa
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安雅·斯坦伯格医生是一名全职兽医,她总是能抓住机会。注意到越来越多的人谈论日本和牛的肉质,她和丈夫在2015年购买了他们的第一头和牛。

Steinberg开始做胚胎冲洗,将其与购买精液结合在一起,并在她的家庭农场的商业牧群中使用替代水坝在Henmalanga的家庭农场。

她专注于种子生产和生产纯种、优质和牛种畜。她的客户包括商业牛肉农场主,他们希望通过与和牛杂交来增加肉中的大理石花纹。

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安雅·斯坦伯格(Anja Steinberg)是一名全职兽医,2015年她在自己的家庭农场开始饲养Mooiplaats Wagyu Stud。

虽然她的丈夫经营商业牛群牛群和铆钉,商用羊群和玉米和大豆企业,但Mooiplaats螺柱是Steinberg的业务。亚博777娱乐主页

“我很喜欢和牛;因为他们平和的性情,和他们一起工作很愉快。”

改善遗传学
斯坦伯格正在努力改善她牧群的奶和肉品质。

“Wagyus以其肉质和大理石花纹而闻名,但它们的产奶量相当低,这使得饲养犊牛更加棘手。这就是我选择高品质牛奶的原因。

“我也旨在增加肉质和大理石,因为这是价值在于品种的地方。这是一个平衡行动,以确保他们有足够的牛奶来提高他们的年轻人,以及肉质足够好,以确保商业牛奶机将希望遗传在他或她的肉类生产中获得良好的大理石。

不幸的是,基因的工作方式是这样的:如果你严格地选择一种品质,你最终会放弃另一种品质。很难找到一种动物在各个方面都有完美的品质。”

胚胎冲洗使斯坦伯格的兽群发育得相当快;她花了5年多的时间将这群动物增加到60只。“我购买优质精液,然后给我的奶牛进行人工授精。我从各种各样的育种者那里购买精液,大多数是从国外购买的。”

照顾小牛
Steinberg说,沃雅品种特别肥沃,小母牛的概念率很高。

“我试着在24个月大的时候繁殖,让它们有机会长得再长一点,这样它们生下宝宝时就完全长大了。如果你让它们更早产犊,它们所有的能量都会进入到它们的幼崽身上,它们永远无法充分发挥自己的生长潜力。如果它们完全长大了,它们也不会挣扎着产犊,它们的产犊间隔期(ICP)也会更短。”

小母牛和母牛的繁殖周期分别在10月和11月开始。这一过程开始时,动物根据大小、年龄和它们将与哪头公牛交配而分成组。

这些动物接受多国素,以提供额外的微量元素,例如锌和铜,海洋金,导致维生素的缺乏症。

“一旦他们接种了最新的疫苗,我们就开始人工智能程序,然后把雌性动物和后续的公牛放在一个营地。我们在人工智能上有80%到90%的成功率,上一轮的成功率是100%。”

重要的是,在人工智能完成后的头14天内,不要处理雌性动物。

“胚胎植入需要大约七天,并且在此期间,必须最小化[女性动物]应力水平,因为皮质醇可能导致胚胎不植入。这就是为什么我们在繁殖周期之前做所有疫苗,并且还确保他们仍然存在于同一群体,即他们被分组到赛季开始时。每个群体都有一个自然的层次结构,如果你混合[动物],他们会受到压力,这会影响受孕率。“

Steinberg的群体有365天的平均ICP。犊牛在出生时重25公斤和28公斤,与其他品种相比,这很小,但纯种狼的标准。

“和牛出生时很强壮,但比其他品种长得慢。如果我能让他们活到18个月,他们就可以活了,但在那之前,他们需要被娇惯一下。我把它们关在离房子很近的营地里这样我每天早上都能穿过牛群,照看它们。

“你不能让奶牛在百威登山,并期望几周后回来找到健康的母亲和后代。你需要确保小腿获得足够的初乳和牛奶。这意味着奶牛需要在轮犊时处于良好状态,因为这将确保他们的牛奶足够。“

牛用酸味饲料喂养,小牛还在吃奶时就用蠕变饲料喂养。

“当他们断奶时,我将它们带来额外的饲料,因为当他们进入veld时,他们的体重往往会彻底放弃。一旦它们的体重稳定,他们就会在斯法尔德上吃草。

“它们在170公斤左右断奶,而我们的断奶率高达90%。这是一个有价值的品种,我们有良好的基因,所以多做一点是很重要的,以确保鹿群强壮和健康。”

将牛放在营地,分别在冬季和夏季接受蛋白质和磷酸盐舔。Sourveld阵营平均2HA,VELD提供4mlu / ha的承载能力。

正确的大理石花纹
Wagyu肉的价值位于给每块肉的大理石植物分数。大理石
分为1到9+,1是最低水平的大理石和9+最高。南非沃雅社团使用胴体相机来级大理石,提供客观分数。Steinberg旨在为4到7之间的大理石大理石花纹评分,基于当地需求。

她的长期计划是覆盖整个价值链。

“我想和这些牛肉师傅杂交,把它们带到屠宰场,用胴体摄像机对肉进行分级,然后包装,贴上我们的标签出售。

“我们已经杂交了一些动物,但我仍然想完善我的基因和育种过程,以获得正确的大理石花纹。”

Wagyus通常在大约三岁的时候被送到屠宰。

“这大约是大多数其他品种的一年,因为你需要慢慢地喂养kagyus,超过更长的时间,以最大化大理石纹理。如果它们太快地过于脂肪,你最终会在外面上有一个厚厚的脂肪层,而不是在导致多汁肉的肌肉内的细纹。“

出于这个原因,她注意到,它不是发送给饲料的理想品种。

“饲养场的目标是尽可能少地喂牛,以达到最快的速度
供屠宰的大型胴体。Wagyus一开始会被高价收购,然后需要一个缓慢而稳定的喂养方法。如果动物没有良好的基因,胴体没有足够高的大理石纹分数,饲养场就会失败。

“这对他们来说是有风险的,因为他们不知道他们的投资是否会得到回报。因此,与饲养场建立关系并证明你的基因的价值是很重要的,这样他们就知道他们要买的是什么。”

给安雅·斯坦伯格博士发邮件[电子邮件受保护]

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